Patty YOLO。一個人旅行

麵粉真的很神奇，可以做甜的，可以做鹹的，重點是都可以當正餐吃得很飽

今天要為大家介紹麵疙瘩料理的作法食譜，自己調麵粉的比例，自己揉成麵糰，再煮湯底，一口氣完成好吃又有咬勁的湯麵疙瘩料理

以下是麵疙瘩的作法，我們一起來做吧~

首先準備麵疙瘩的材料（約2-3人份）

• 低筋麵粉 150克
• 高筋麵粉 150克
• 水 170cc
• 乾香菇 3朵
• 肉  1塊
• 蔥  1根
• 紅蘿蔔 1/5根 
• 油蔥酥 些許
• 韭菜 1把 
• 芹菜 1根

調味料

• 鹽巴
• 高湯粉
• 黑胡椒粉
• 醬油（醃肉用）

麵粉的部份，之前patty都是用中筋麵粉300克，這次用高筋跟低筋各半試試~

青菜的部份patty是加自家種的韭菜，炒起來會很香。如果不敢吃韭菜的朋友，可以加高麗菜、大白菜、茼蒿等替代喔

將低筋麵粉與高筋麵粉混和後加一點點的鹽巴，鹽巴能增加麵粉吸水力及麵糰的筋度

之後將水分次倒入揉麵糰，水避免一次加入會黏手不好揉

麵糰加入馬鈴薯會增加甜味口感，非常好吃，如果要加馬鈴薯可以加1顆抵掉100克的麵粉重量。馬鈴薯事先蒸過放涼，跟著這個步驟一起加入即可

用手揉到麵糰都有均勻且表面光滑時，就放著醒麵約30-40分

這個時候我們可以來切麵疙瘩湯底的食材

先將肉切條狀，用一點醬油及黑胡椒醃製

香菇加水浸泡到軟

香菇軟了之後切細，香菇水不倒掉。紅蔥頭洗淨切細狀、紅蘿蔔切條狀，蔥將蔥白切細、青蔥切段分開放。韭菜切段，將韭菜莖跟韭菜分開放

30-40分過後，麵糰可以先用手或湯匙分出一小塊，看習慣吃多大都可以隨個人喜好塑形

有些人也會在這個步驟搓成長條狀再放入冷水中浸泡，但patty覺得太厚工，就沒有另外浸泡麵糰

煮一鍋水，待水滾後，將生的麵糰塊放入滾水中，小力的翻動以免黏在鍋上

麵糰塊浮上來，再煮個4-5分鐘，約九分熟就可以起鍋，麵糰水先不倒掉

這裡patty會把麵糰塊直接撈起，放到冰塊水，泡到麵糰不燙就撈起瀝水

這時候就可以開始做湯底，瓦斯開中火，將油、蔥白及紅蔥頭放入爆香

再依序放入醃過的肉、香菇、紅蘿蔔、韭菜莖拌炒到有點軟後，加入香菇水

patty習慣在這裡就先放一點黑胡椒跟鹽巴，讓炒料有味道

之後加入約2碗水，再倒入一點剛剛煮麵糰塊的麵糰水（為什麼呢?感覺就跟煮水餃的水餃水，再拿來煮玉米濃湯的感覺一樣，會更好喝，哈~）

待水滾了之後，就可以放入麵疙瘩跟韭菜，再等待一次水滾

如果不想湯麵主食只有麵疙瘩，也可以自己調整放入麵條、雞蛋麵、意麵、粄條等增加口感

將將~!!

等水滾後，就放入青蔥及適量的鹽巴、高湯粉還有patty最愛的黑胡椒粉!!!就可以關火上菜囉~

芹菜跟油蔥酥可以等上桌之後再加入，讓熱度去悶熟，如果不想吃這麼生，可以在關火前放入，再煮一會~

高筋跟低筋麵粉各半調出來的麵疙瘩口感會比較彈牙，比較有嚼勁

如果麵糰內加馬鈴薯會讓麵疙瘩較綿密Q彈，有些人也會加地瓜、南瓜進去，吃起來更為甘甜，都可以自由調配~

愛吃有咬勁麵疙瘩的朋友千萬不要錯過，雖然做的時間較長，但其實做法很簡單~一次就上手唷~

讓我們來複習一下麵疙瘩料理的作法步驟

1. 低筋麵粉與高筋麵粉混和後加一點點的鹽巴，將水分次倒入揉麵糰，麵糰手揉至光滑，即醒麵30-40分鐘

2. 接著準備麵疙瘩湯底的食材，先將肉切條狀，用一點醬油及黑胡椒醃製，香菇浸泡至軟切片，香菇水不倒掉，紅蔥頭洗淨切細狀、紅蘿蔔切條狀，蔥將蔥白切細、青蔥切段分開放。韭菜切段，將韭菜莖跟韭菜分開放

3. 30-40分過後，麵糰可以先用手或湯匙分出一小塊，煮一鍋水，先燙麵糰塊。待浮起來後煮4-5分鐘，瀝水撈乾至冰水中（麵糰水不倒掉），待不燙時再把麵疙瘩瀝乾撈起備用

4. 開始做麵疙瘩湯底，先將紅蔥頭、蔥白爆香，依序放入醃過的肉、香菇、紅蘿蔔、韭菜莖拌炒到有點軟後，加入香菇水及2碗水，再倒入一點煮麵糰塊的麵糰水

5. 待水滾後，放入麵疙瘩跟韭菜，再等待一次水滾

6. 水滾後調味，放入適當鹽巴、高湯粉、黑胡椒、青蔥、芹菜等，即可關火上桌

以上是麵疙瘩的食譜分享，推薦給大家唷~!!