Patty YOLO。一個人旅行

肉燥飯是知名的台灣國民美食，雖然看起來簡單，吃起來卻很不簡單

這次要來跟大家介紹肉燥的作法唷~順便連蛋跟油豆腐一起滷一滷，一次做好肉燥、滷蛋及滷油豆腐~也算是懶人料理的一種!

首先準備肉燥的材料

• 豬絞肉 600g
• 紅蔥頭 6瓣
• 蒜頭 5瓣
• 油蔥酥 1匙
• 四季醬油 5匙
• 酒 1匙
• 麥芽糖 1.5匙
• 油豆腐 10塊
• 蛋 12顆
• 水 400cc

豬皮是買豬絞肉送的，可放可不放~

油蔥酥是肉燥的靈魂一定要加喔~!

用電鍋或瓦斯先將生蛋煮熟變白煮蛋，撥殼備用

瓦斯開中火，炒鍋內放入豬皮，不用倒油

如果沒有豬皮，也不用倒油，直接放入絞肉炒就可以，肥肉的部份會自己出油，煎到有豬油被逼出來的時候

放入豬絞肉炒熟後，加入油蔥酥炒一下

再加入酒及麥芽糖均勻拌炒

麥芽糖可以用冰糖或是紅砂糖都可以，patty喜歡用麥芽糖，感覺比較不死甜

待麥芽糖融化，加入醬油煮滾

加入400cc的水（或蓋過食材即可），瓦斯開大火，這個步驟也可以用電鍋完成，因為patty還要放蛋跟油豆腐，所以炒鍋換成湯鍋，如果沒有要加蛋、油豆腐就不用另外換鍋子

待肉燥滾了之後，瓦斯轉小火，將紅蔥頭跟蒜頭放入攪拌

接著把撥好殼的白煮蛋先放入，再將油豆腐放入，蛋放下面較容易入味

記得不要再翻動，以免蛋會破掉~蛋黃會讓滷汁變得濁濁的，也會影響口感

蓋上鍋蓋，用小火煮個15-20分鐘就可以關火上桌囉~~

如果想要蛋跟油豆腐更入味可以先吃肉燥，下一餐再吃滷蛋跟油豆腐唷~這樣蛋跟油豆腐會吸附滿滿的肉燥湯汁，非常香~

蛋跟油豆腐可以另外撈起，對切灑上蔥花，再淋上肉燥湯汁，變成另一道菜~滷味，這樣有一菜兩吃的感覺，哈~

飯煮好後，肉燥淋上去，大人小孩都愛吃的國民美食完成了~~~

放香菇會很香，這次patty煮大鍋一點沒有放，如果煮小鍋就會放，因為香菇如果隔餐吃，味道會有一點點變~

另外放脆瓜或黑瓜就變瓜仔肉燥，也非常美味~!!

放上滷蛋及油豆腐~ 有沒有像外面餐廳賣的肉燥飯~

酒可以去腥味，麥芽糖加上四季醬油，讓肉燥甜甜鹹鹹，吃起來很順口，不用再另外加鹽巴~!

patty不追求肉燥的顏色，沒有另外加老抽，如果想要讓顏色更深一點，可以加點老抽上色，用紅砂糖也可以~

簡單配上一碗湯，一餐就可以飽歪歪~!

最後再複習一次肉燥的步驟作法 

1. 先將生蛋煮成白煮蛋，撥殼備用
2. 瓦斯開中火，炒鍋內放入豬皮，不用倒油，待出油後，放入豬絞肉拌炒
3. 豬絞肉炒熟後，加入油蔥酥炒一下後，倒入酒及麥芽糖均勻拌炒
4. 待麥芽糖融化，倒入醬油煮滾後，加入400cc水
5. 待肉燥滾了之後，瓦斯轉小火，將紅蔥頭跟蒜頭放入後攪拌，撥好殼的白煮蛋先放入，再將油豆腐放入
6. 蓋上鍋蓋煮15-20分即可關火上桌，如要讓蛋跟油豆腐更入味可以延長煮的時間~

以上是patty的肉燥飯作法與食譜，與大家分享唷~