麵粉真的很神奇,可以做甜的,可以做鹹的,重點是都可以當正餐吃得很飽
今天要為大家介紹麵疙瘩料理的作法食譜,自己調麵粉的比例,自己揉成麵糰,再煮湯底,一口氣完成好吃又有咬勁的湯麵疙瘩料理
以下是麵疙瘩的作法,我們一起來做吧~
首先準備麵疙瘩的材料(約2-3人份)
- 低筋麵粉 150克
- 高筋麵粉 150克
- 水 170cc
- 乾香菇 3朵
- 肉 1塊
- 蔥 1根
- 紅蘿蔔 1/5根
- 油蔥酥 些許
- 韭菜 1把
- 芹菜 1根
調味料
- 鹽巴
- 高湯粉
- 黑胡椒粉
- 醬油(醃肉用)
麵粉的部份,之前patty都是用中筋麵粉300克,這次用高筋跟低筋各半試試~
青菜的部份patty是加自家種的韭菜,炒起來會很香。如果不敢吃韭菜的朋友,可以加高麗菜、大白菜、茼蒿等替代喔
將低筋麵粉與高筋麵粉混和後加一點點的鹽巴,鹽巴能增加麵粉吸水力及麵糰的筋度
之後將水分次倒入揉麵糰,水避免一次加入會黏手不好揉
麵糰加入馬鈴薯會增加甜味口感,非常好吃,如果要加馬鈴薯可以加1顆抵掉100克的麵粉重量。馬鈴薯事先蒸過放涼,跟著這個步驟一起加入即可
用手揉到麵糰都有均勻且表面光滑時,就放著醒麵約30-40分
這個時候我們可以來切麵疙瘩湯底的食材
先將肉切條狀,用一點醬油及黑胡椒醃製
香菇加水浸泡到軟
香菇軟了之後切細,香菇水不倒掉。紅蔥頭洗淨切細狀、紅蘿蔔切條狀,蔥將蔥白切細、青蔥切段分開放。韭菜切段,將韭菜莖跟韭菜分開放
30-40分過後,麵糰可以先用手或湯匙分出一小塊,看習慣吃多大都可以隨個人喜好塑形
有些人也會在這個步驟搓成長條狀再放入冷水中浸泡,但patty覺得太厚工,就沒有另外浸泡麵糰
煮一鍋水,待水滾後,將生的麵糰塊放入滾水中,小力的翻動以免黏在鍋上
麵糰塊浮上來,再煮個4-5分鐘,約九分熟就可以起鍋,麵糰水先不倒掉
這裡patty會把麵糰塊直接撈起,放到冰塊水,泡到麵糰不燙就撈起瀝水
這時候就可以開始做湯底,瓦斯開中火,將油、蔥白及紅蔥頭放入爆香
再依序放入醃過的肉、香菇、紅蘿蔔、韭菜莖拌炒到有點軟後,加入香菇水
patty習慣在這裡就先放一點黑胡椒跟鹽巴,讓炒料有味道
之後加入約2碗水,再倒入一點剛剛煮麵糰塊的麵糰水(為什麼呢?感覺就跟煮水餃的水餃水,再拿來煮玉米濃湯的感覺一樣,會更好喝,哈~)
待水滾了之後,就可以放入麵疙瘩跟韭菜,再等待一次水滾
如果不想湯麵主食只有麵疙瘩,也可以自己調整放入麵條、雞蛋麵、意麵、粄條等增加口感
將將~!!
等水滾後,就放入青蔥及適量的鹽巴、高湯粉還有patty最愛的黑胡椒粉!!!就可以關火上菜囉~
芹菜跟油蔥酥可以等上桌之後再加入,讓熱度去悶熟,如果不想吃這麼生,可以在關火前放入,再煮一會~
高筋跟低筋麵粉各半調出來的麵疙瘩口感會比較彈牙,比較有嚼勁
如果麵糰內加馬鈴薯會讓麵疙瘩較綿密Q彈,有些人也會加地瓜、南瓜進去,吃起來更為甘甜,都可以自由調配~
愛吃有咬勁麵疙瘩的朋友千萬不要錯過,雖然做的時間較長,但其實做法很簡單~一次就上手唷~
讓我們來複習一下麵疙瘩料理的作法步驟
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低筋麵粉與高筋麵粉混和後加一點點的鹽巴,將水分次倒入揉麵糰,麵糰手揉至光滑,即醒麵30-40分鐘
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接著準備麵疙瘩湯底的食材,先將肉切條狀,用一點醬油及黑胡椒醃製,香菇浸泡至軟切片,香菇水不倒掉,紅蔥頭洗淨切細狀、紅蘿蔔切條狀,蔥將蔥白切細、青蔥切段分開放。韭菜切段,將韭菜莖跟韭菜分開放
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30-40分過後,麵糰可以先用手或湯匙分出一小塊,煮一鍋水,先燙麵糰塊。待浮起來後煮4-5分鐘,瀝水撈乾至冰水中(麵糰水不倒掉),待不燙時再把麵疙瘩瀝乾撈起備用
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開始做麵疙瘩湯底,先將紅蔥頭、蔥白爆香,依序放入醃過的肉、香菇、紅蘿蔔、韭菜莖拌炒到有點軟後,加入香菇水及2碗水,再倒入一點煮麵糰塊的麵糰水
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待水滾後,放入麵疙瘩跟韭菜,再等待一次水滾
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水滾後調味,放入適當鹽巴、高湯粉、黑胡椒、青蔥、芹菜等,即可關火上桌
以上是麵疙瘩的食譜分享,推薦給大家唷~!!